何謂台灣高山茶
最近十年來，台灣流行品飲高山茶，朋友在一起相聚喝茶，談話主題大多是高山茶；買高山茶葉做禮物送親友是最體面的珍品，茶行招牌幾乎都是以高山茶做號召，台灣高山茶儼然已經成為一種風尚，好像送禮不送高山茶，喝茶不喝高山茶，賣茶不賣高山茶，就已經落伍了！
台灣地道生產的「台灣高山茶」，每年大約3000噸左右，而每年以台灣高山茶名稱銷售的數量，高達23000噸以上，台灣人平均一年消費高山茶約1公斤。由此推算，台灣消費的每1公斤高山茶中，有86％是仿冒偽造的「台灣高山茶」。
所謂的「台灣高山茶」，是指生長在台灣地區海拔1000米以上的高山茶園，每年採收茶菁四次以下，不分春夏秋冬所製造出來的茶葉，才能稱為「台灣高山茶」。台灣生產高山茶的地區，計有五大山脈，這五大山脈所生產的茶葉，雖然有它的共通性，都是高山茶；但是，也有它各自的代表特色，所以各有它獨自的一定消費族群，價錢上也各有不同。其中以阿里山山脈的所生產的高山茶價錢最高；其次是雪山山脈，玉山山脈，中央山脈，海岸山山脈。
一、中央山脈，位置靠近台灣島之東側，北起宜蘭縣蘇澳附近的北方澳，南抵台灣島最南端的鵝鑾鼻，呈北北東至南南西走向縱貫全島，全長約340公里，東西寬約80公里，為全島最長的山脈，將台灣全島分成了西大、東小不對稱的兩半，東部地勢較險峻，而西部則較寬緩。同時中央山脈也成為全島各水系的分水嶺，有「台灣屋脊」之稱，山脈最高處中央尖山3705米。
中央山脈的高山茶：外形緊結；色澤青綠；湯色明亮黃綠；香氣純和花香；滋味純正清甘；葉底肥厚質軟。主要產地以高雄縣那瑪夏（三民）鄉、茂林鄉、桃源鄉為主，台東縣太麻里鄉少數。平均價格每1斤約1400元。
二、玉山山脈，北起花蓮縣與南投縣交界處的玉山山塊，南抵高雄縣六龜鄉十八羅漢山附近，長約180公里，是台灣五大山脈中最短者。玉山山脈的東側為中央山脈南端，兩者隔老濃溪為界；西側則隔著楠梓仙溪，與阿里山山脈為鄰。玉山山脈的走向先是東西向，再轉為北北東走南南西方向，最高峰玉山（又稱玉山主峰）海拔達3952米，是台灣最高峰，也是東亞第一高峰，使臺灣島成為世界地勢第四高的島嶼。
玉山山脈的高山茶：外形緊結；色澤墨綠；湯色清澈黃綠；香氣濃郁花香；滋味醇厚可口；葉底青色勻淨。主要產地以南投縣信義鄉為主，中寮鄉、水里鄉少數。平均價格每1斤約1700元。
三、雪山山脈，北起台北縣瑞芳鎮的東北角突出海上的一個岬角三貂角（或稱鼻頭角），南迄南投縣名間鄉濁水溪北岸的濁水山，整個山脈長約260公里，寬約28公里。位於中央山脈的西北方，東以蘭陽溪斷層谷與大甲溪上游縱谷（合稱皮亞南構造線）與中央山脈分界。雪山山脈是台灣最北方的山脈，呈現東北至西南走向，經過台北縣貢寮鄉、平溪鄉、雙溪鄉、坪林鄉、石碇鄉、烏來鄉、新店市、三峽鎮，桃園縣復興鄉，新竹縣尖石鄉、五峰鄉，苗栗縣泰安鄉、南庄鄉，台中縣和平鄉、新社鄉、太平市、東勢鎮，南投縣仁愛鄉、信義鄉、魚池鄉、國姓鄉、中寮鄉、水里鄉、埔里鎮，宜蘭縣礁溪鄉、員山鄉、大同鄉、南澳鄉、頭城鎮，花蓮縣秀林鄉。
雪山山脈的高山茶：外形略緊結；色澤墨綠偏黃；湯色清澈黃綠；香氣濃郁花香；滋味鮮爽清甘；葉底柔嫩明亮。主要產地以台中縣和平鄉為主，桃園縣復興鄉少數。平均價格每1斤約2800元。
四、阿里山山脈，北起南投縣集集鎮的濁水溪南岸，經嘉義縣，南抵高雄縣燕巢鄉的雞冠山，位置在玉山山脈西面，稜脈大致呈現北北東向南南西的走勢，長約250公里，平均高度2500米，最高的是大塔山，海拔2663米。一般俗稱的阿里山，實際上並不是一座山，只是特定範圍的統稱，正確說法應是「阿里山區」，地理上屬於阿里山山脈主山脈的一部份，阿里山位於台灣嘉義縣，東鄰玉山山脈，北接雪山山脈。阿里山山脈雖無超過三千公尺以上的高山，亦在百岳榜上名落孫山，但東側由於有大斷層通過，造成了東坡陡、西坡緩的地勢。由東側的溪谷眺望，阿里山山脈雄偉高大、氣勢非凡，與三千公尺以上高山林立的玉山山脈對峙，有著相互呼應的磅礡氣勢。若以地形來說，阿里山山脈屬於玉山山脈的支脈，在塔塔加鞍部以楠梓仙溪、沙里仙溪和玉山群峰區隔。
阿里山山脈的高山茶：外形緊結，色澤墨綠；湯色清澈蜜綠；香氣馥郁的蘭花香；滋味具有鮮純的高山韻；葉底柔軟青綠。主要產地以嘉義縣竹崎鄉、番路鄉、梅山鄉、阿里山鄉；南投縣境少許。平均價格每1斤約3000元。
五、海岸山山脈，位於臺灣本島之東緣，北起花蓮，南迄臺東，其縱長150公里，東西之平均寬度為10公里，一般以秀姑巒溪切穿而分成南北兩段。北段北自花蓮溪口的花蓮山，南抵秀姑巒溪，北段較低，南段較高，山嶺高度多在1000米左右，最高峰為1680米的新港山。海岸山脈是菲律賓群島漂移而來的陸地，因此地質為安山岩的火山集塊岩，與綠島、蘭嶼相同，因為與花東縱谷的板塊不同，兩相撞擊下，使花東地區成為台灣地震發生最頻繁的地區。
海岸山山脈的高山茶：外形緊結；色澤黃綠；湯色清澈鮮明；香氣平正花香；滋味醇和清爽可口；葉底青色勻齊。主要產地以花蓮縣玉里鎮、富里鄉為主。平均價格每1斤約1500元。
茶與人的關係貴在「主敬存誠」，茶逢知己，而何可一日無此君！物不遇知己，而濫用於人，是人快而物不快矣。認識了台灣高山茶之後，對於喜歡品飲此茶的茶友才能交到真正的知己，**的愛茶人，亦復如是。
作者: 范增平
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