作者：秦威
一
對於臺灣省的茶業來說，木柵鐵觀音茶佔有重要的一席之地。一般認為木柵鐵觀音茶系臺灣包種茶之一種，一位茶葉專家對其有如下描述“條空卷縐曲而稍粗長，外觀深綠色，帶有青蛙皮般的灰白點，幹茶具有蘭花清香。沖泡後，茶香芬芳撲鼻，湯色黃綠清澈。茶湯滋味有過喉圓滑甘潤之感，口甘力強。具有‘香、濃、醇、韻、美’五大特色”。據臺灣茶葉專家認為“木柵鐵觀音，和文山包種茶之有今日蓬勃朝氣，無論茶種與製造技藝都當溯源于武夷、安溪。”
幾年前，一位臺灣朋友，原設在福州市五一廣場附近的“臺灣新娘婚紗店”的老闆陳先生從台來榕，給我帶來一盒“木柵鐵觀音茶”，品嘗之下，風味猶佳，引起我對此茶的濃厚興趣，但因案頭沒有相關的資料，一時無法探其源流。
近兩年來，因互聯網路的開通，有機會進入臺灣省的茶葉網站一探究竟。因而查找到“木柵鐵觀音茶”的故事，瞭解到它的創始人張乃妙茶師的茶事生涯，輯錄如下以饗同好。
二
大約一百二十年前，一位不逢時運的張姓的“唐山茶師”風聞臺灣有許多茶園，但制茶的技藝卻不如大陸沿海茶區，這是一個發展的好機會，他毅然決定去臺灣試運氣。他自廈門買一張船票隻身來到淡水，沿水路經過艋□（萬華）、三峽，新店等地，一路上他細細地勘查了臺灣的水文、地勢和氣候。發現這裡的茶園所栽植的茶樹品類過雜，有的茶園則太近海岸，都不具備生產上等好茶的條件。
這位臺灣茶葉的拓荒人，經過一番思索，選定了新店大崎腳的雞心尖山麓，開拓他理想中的茶園。他之所以選擇了這塊土地，是因為他認為武夷山蜿蜒的地勢和建溪兩岸的霧氣，都和這塊土地極為相似。尤其雞心山麓的溪流景色，和武夷七曲，鷹嘴岩十分雷同。
於是他在這裡一住就是十多年，艱辛地拓展茶園，從安溪引入純種鐵觀音，在木柵漳湖區種植，由於閩台氣候水土條件相似，這些鐵觀音種植獲得成功，而且做成了鐵觀音茶，這就是木柵鐵觀音之起源。
張乃妙生於清光緒元年，年幼時因父親去世了，被張氏收養，長大後就跟隨張氏學習制茶技藝。光緒年間，臺灣附屬福建府，治安混亂，加上漢人與原住民之間因交易不公，經常發生衝突事件。這位“唐山大師”動了思鄉的念頭。不久他就收拾起十多年艱辛經營的積蓄（約二千銀元），返鄉安享晚年。將這一個做茶的事業留給了張乃妙。
張乃妙從此移居樟湖山，開發茶園，栽植茶樹。
民國五年，臺灣勸業共進會組織“初制包種茶品評”，張乃妙以其製作的包種茶參加這個品評會。在會上張乃妙製作的包種茶，以其質優味佳，榮獲當時臺灣省總督頒發的特等“金牌賞”。
獲獎後，張乃妙聲名鵲起，他的包種茶也大受市場的歡迎。但是他的成功卻遭到當時臺灣茶業界一些人的嫉妒與懷疑。
當時有不少茶師不甘心這個“金牌賞”落入張乃妙的手中，在串聯商議之後，向臺灣省總督遞交了一份聯名抗議書。在這份抗議書中，他們認為張乃妙參加品評的包種茶，“斷非臺灣島（省）所產，乃“唐山茶師”提供的武夷名山或 安溪之茶”，他們還認為就臺灣的氣候與土壤條件，不可能生產出如此等級的極品茶。
臺灣省總督接到這封茶師聯名的抗議書後，出了一個緩兵之計，命令有關**先頒給張乃妙一張假的獎狀，同時派員到樟湖山勘查茶園。張乃妙將特派員領到他的茶園裡，在他們的監督下，於出品參加品評茶葉的原茶園內，重新採摘等量茶菁，製成茶，交由特派員密封後，帶回評審會進行重審。
第二次評審會如期舉行，會場中的氣氛顯得十分的凝重，評委們面對張乃妙的茶，非常慎重，經過複審會的嚴格評定，認定這批新茶與先前獲的“金牌賞”的原品，無論在品質、風味還是色澤上都相符合。
但那群茶師們仍不服氣，再一次提出抗辯書，說張乃妙已經獨家秘密地引進安溪鐵觀音茶真樹。而且認定張乃妙只須將少量鐵觀音茶的汁漿加入包種茶製作過程中揉撚，即可提升包種茶的色澤和芳味數倍云云。
為此，省政府又派來數位茶葉技師，再次來到張乃妙的茶園複查。當時在張乃妙的茶園中只有十二叢鐵觀音茶，來員查明確認張乃妙僅有鐵觀音茶樹十二叢後，又以畫圖寫生的方法，畫出這十二叢茶樹的形狀和枝椏，並且將所有枝椏加以編號，每一枝條生長的新芽都一一作了記數，隨後他們向政府寫了一份報告，說明張乃妙茶園中所有鐵觀音茶樹，確實未曾采過一芽半葉。至此總督才正式頒發特等“金牌賞”給張乃妙。
正因為這個特等金牌賞在臺灣茶葉界引發了一個大風波，而且張乃妙通過了嚴格的考察，政府更加肯定了張乃妙茶師的制茶技藝。在隨後的十年間，張乃妙受聘為臺北州農業廳巡迴茶師，到各個茶園普及包種茶制茶技藝。當時受益最深者屬文山郡轄管範圍，包括：木柵、景美、深坑、石碇、新店、坪林等地區，所以有今日才有“文山包種茶”之美名。
烏龍茶的製作技藝的大面積普及，大大提 升了臺灣茶葉的品質。至民國二十四年舉行臺灣博覽會時，張乃妙雖已退休，但臺灣茶葉宣傳協會仍特別在博覽會場的茶葉館褒獎張乃妙“功在臺灣茶業”，且頒賞青銅花瓶一隻，以資紀念。
在張乃妙當任巡迴茶師的二年中，日治政府為了探究張乃妙的秘技，曾派兩位日籍茶葉技師，跟隨在張乃妙的身邊，密切觀察並詳細記錄張乃妙在指導製造不同茶類時，如何因天候、地質、水土、氣溫等影響變化而作出的調整，以期把中國制茶技藝納入日本的“科學教室”。但他們的希望落空了，日本技師沒能學到他們想學的東西，最後宮本技師感歎說：“中國茶太奧妙了！”
張乃妙以初制包種茶而得名，從而留下“文山包種茶”的盛名，作為他當年傳授的歷史回聲。
三
張乃妙還精心研究烏龍茶中特種茶的製作，發明了有一種稱為“凸風茶”的烏龍茶。原來夏季的茶芽含有苦水，卻由於“蜒仔蟲”習慣自茶芽嫩蒂繞圈吸取汁漿，以致 苦水無法輸入新茶芽，使得新芽成長慢，茶質豐盈，張乃妙以特別技藝調製而成，因為此茶高貴，被 稱為“茶中美人”，價位貴比黃金（每斤價高八十銀元），叫許多茶農們眉開眼笑。（現因 使用農藥此種“凸風茶”已經絕代了）。
最讓張乃妙心中難以割捨的 ，仍是茶王鐵觀音。張乃妙在三十年代回閩南探親時，曾品嘗到茶王鐵觀音，那芳郁甘淳的滋味。當時他就索得十二株種苗，帶回臺灣栽植在茶園的石崖縫 間；後來他又以政府茶師身份正式購回鐵觀音茶苗一千多株。所惜的是，茶種是得到了，但製作的技 藝卻沒有學到。
皇天不負有心人。他自公職退下後，任文山茶業公司廠長，在此期間，公司曾延聘過數位閩南茶 師來廠指導，切磋鐵觀音茶製作技藝，仍未得到要領。於是，民國廿六年冬天，他單 獨赴安溪祖居，由其胞弟乃省安排聯繫地方士紳與諸位大師們，輪流在 士紳們宴客中間，品茗閒話茶道、茶趣和如何提升茶的經濟價值等話題。如此一次複一次， 在不同場合暢談飲茗，於酒酣之間，才捕捉到此鐵觀音茶製作秘方。
七七事變後，太平洋戰爭風起雲湧。臺灣茶葉外銷中斷，許多茶園改種雜糧。 他則重新開墾新茶園，種植鐵觀音茶樹，還免費向鄉鄰們提供茶苗，並傳授製作技藝。當時大約有十多戶鄉鄰們受 他老人家“種好茶、制好茶，可以名揚四海”的號召，而一同投入開發、栽植鐵觀音茶園 。臺灣光復後，不少留學生和移民將臺灣的好茶帶往海外，不少政要也都大力支助開闢木柵觀光茶園，使木柵鐵觀音茶聲名大噪。
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